Cupcakes de coco Fáciles con buttercream italiano de coco !! Ideales para fiestas !

De Tatyana's Everyday Food · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 177 °C (350 °F) y forra un molde para cupcakes con moldes de papel.
2. Bate la mantequilla blanda con el azúcar a velocidad media-alta durante 2 a 3 minutos, hasta que quede esponjosa. Añade los extractos y los huevos y bate otros 2 a 3 minutos, hasta que quede suave. Vierte la leche sin mezclarla.
3. En un bol aparte, combina la harina, la levadura en polvo y la sal. Tamízalos sobre la masa y mezcla con una varilla o una espátula solo hasta que no queden restos de harina. Si usas copos de coco, añádelos en este momento.
4. Llena los moldes hasta unos tres cuartos. Hornea de 24 a 26 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo introducido en el centro salga limpio.
5. Deja enfriar los cupcakes del todo sobre una rejilla antes de decorarlos.
6. Mientras tanto, prepara el merengue italiano: bate las claras a velocidad alta durante 2 a 3 minutos, hasta formar picos firmes, y reserva. Sin remover, cocina el azúcar con el agua a fuego medio hasta 238 °F (114 °C), punto de bola blanda, unos 7 minutos.
7. Con la batidora a velocidad media, vierte el almíbar caliente en las claras poco a poco y en un hilo constante. Luego bate a velocidad alta de 6 a 7 minutos, hasta que quede muy esponjoso, firme y ligeramente brillante.
8. Comprueba que el fondo del bol esté tibio apoyando la muñeca, y añade la mantequilla blanda de 1 a 2 cucharadas cada vez, esperando de 10 a 15 segundos entre cada adición y raspando los lados con frecuencia.
9. Cuando hayas añadido toda la mantequilla, bate a velocidad alta de 4 a 5 minutos más, hasta que la crema quede suave. Añade el extracto de coco y mezcla.
10. Tuesta la 1/2 taza de copos de coco en una sartén seca a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que estén dorados. O extiéndelos en una bandeja y tuéstalos bajo el gratinador a potencia alta unos minutos, removiendo de vez en cuando.
11. Llena una manga pastelera con boquilla estrellada con la crema, haz generosas porciones sobre los cupcakes y espolvorea con el coco tostado.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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