Facile : cupcakes à la noix de coco avec crème au beurre italienne à la noix de coco !! Parfaits pour les fêtes !

Par Tatyana's Everyday Food · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F) et tapissez un moule à cupcakes de caissettes.
2. Battez le beurre ramolli et le sucre à vitesse moyenne à élevée pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les extraits et les œufs et battez encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Versez le lait sans le mélanger.
3. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Tamisez-les dans la pâte et incorporez avec un fouet ou une spatule juste jusqu'à disparition des traces de farine. Ajoutez les flocons de noix de coco à ce stade si vous en utilisez.
4. Remplissez les caissettes aux trois quarts. Enfournez 24 à 26 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent piqué au centre en ressorte propre.
5. Laissez refroidir complètement les cupcakes sur une grille avant de glacer.
6. Pendant ce temps, préparez la crème au beurre meringuée italienne : montez les blancs d'œufs à vitesse élevée 2 à 3 minutes, jusqu'à former des pics fermes, puis réservez. Sans remuer, faites cuire le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à 238 °C ? non : 238 °F (114 °C), environ 7 minutes.
7. Le batteur étant à vitesse moyenne, versez le sirop chaud lentement et régulièrement sur les blancs. Fouettez ensuite à vitesse élevée 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit très mousseuse, ferme et légèrement brillante.
8. Vérifiez que le fond du bol est tiède au contact de votre poignet, puis ajoutez le beurre ramolli 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, en attendant 10 à 15 secondes entre chaque ajout et en raclant souvent les parois.
9. Une fois tout le beurre ajouté, fouettez à vitesse élevée 4 à 5 minutes de plus, jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez l'extrait de noix de coco et mélangez.
10. Faites griller les 1/2 tasse de flocons de noix de coco dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ou étalez-les sur une plaque et faites-les griller sous le gril à puissance maximale quelques minutes, en remuant de temps en temps.
11. Remplissez une poche à douille munie d'une douille étoile avec la crème, dressez de généreuses rosaces sur les cupcakes et parsemez de noix de coco grillée.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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