Facili cupcake al cocco con burro di cocco all'italiana!! Perfetti per le feste!

Di Tatyana's Everyday Food · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F) e foderate uno stampo per cupcake con i pirottini.
2. Montate il burro ammorbidito e lo zucchero a velocità medio-alta per 2-3 minuti, finché il composto non diventa soffice. Aggiungete gli estratti e le uova e montate per altri 2-3 minuti, finché il composto non è liscio. Versate il latte senza incorporarlo.
3. In una ciotola a parte, unite farina, lievito e sale. Setacciateli nell'impasto e incorporateli con una frusta o una spatola, solo finché non restano tracce di farina. Se usate le scaglie di cocco, aggiungetele ora.
4. Riempite i pirottini per circa tre quarti. Cuocete per 24-26 minuti, finché la superficie non è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
5. Lasciate raffreddare completamente i cupcake su una gratella prima di decorarli.
6. Nel frattempo preparate la crema al burro all'italiana: montate gli albumi a velocità alta per 2-3 minuti, finché non si formano picchi rigidi, poi mettete da parte. Senza mescolare, cuocete zucchero e acqua a fuoco medio fino a 238 °F (114 °C), cioè lo stadio della palla morbida, per circa 7 minuti.
7. Con il mixer a velocità media, versate lo sciroppo caldo lentamente e con un filo costante negli albumi. Poi montate a velocità alta per 6-7 minuti, finché il composto non è molto soffice, consistente e leggermente lucido.
8. Controllate che la ciotola sia tiepida appoggiandovi il polso, poi aggiungete il burro ammorbidito 1-2 cucchiai alla volta, aspettando 10-15 secondi tra un'aggiunta e l'altra e raschiando spesso i bordi.
9. Quando tutto il burro è stato aggiunto, montate a velocità alta per altri 4-5 minuti, finché la crema non diventa liscia. Aggiungete l'estratto di cocco e mescolate.
10. Tostate le 1/2 tazza di scaglie di cocco in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, finché non diventano dorate. Oppure stendetele su una teglia e tostatele sotto il grill a fuoco alto per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
11. Riempite una sac à poche con la bocchetta a stella con la crema, decorate i cupcake con generosi ciuffi e cospargete di cocco tostato.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoCoccoLatte di coccoFiocchi di cocco