Empty My Fridge
Cupcakes de coco Fáceis com buttercream italiano de coco!! Ótimos para festas!
Ingredientes
- Butter2 ½ xícaras
- Sugar1 ½ xícara
- Egg7
- Coconut · tostado½ colher de chá + ½ xícara + 2 colheres de chá
- Coconut milk½ xícara
- Flour1 xícara
- Baking powder2 colheres de chá
- Salt0,13 colher de chá
- Coconut flake½ xícara
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 177 °C (350 °F) e forre uma forma de cupcakes com forminhas.
- Bata a manteiga amolecida com o açúcar em velocidade média-alta por 2 a 3 minutos, até ficar fofa. Adicione os extratos e os ovos e bata mais 2 a 3 minutos, até ficar lisa. Despeje o leite sem misturar.
- Em outra tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Peneire sobre a massa e incorpore com um fouet ou espátula só até não aparecerem mais partes de farinha. Se for usar coco ralado em flocos, adicione agora.
- Encha as forminhas até cerca de três quartos. Asse por 24 a 26 minutos, até o topo ficar dourado e um palito inserido no centro sair limpo.
- Deixe os cupcakes esfriarem completamente numa grelha antes de cobrir.
- Enquanto isso, prepare o buttercream de merengue italiano: bata as claras em velocidade alta por 2 a 3 minutos, até formar picos firmes, e reserve. Sem mexer, cozinhe o açúcar com a água em fogo médio até 238 °F (114 °C), ponto de bola mole, por cerca de 7 minutos.
- Com a batedeira em velocidade média, despeje a calda quente nas claras devagar e em fio constante. Depois bata em velocidade alta por 6 a 7 minutos, até ficar muito fofo, firme e levemente brilhante.
- Verifique se a tigela está morna encostando o pulso na base, depois adicione a manteiga amolecida 1 a 2 colheres de sopa por vez, esperando 10 a 15 segundos entre cada adição e raspando as laterais com frequência.
- Quando toda a manteiga estiver incorporada, bata em velocidade alta por mais 4 a 5 minutos, até ficar lisa. Adicione o extrato de coco e misture.
- Torre a 1/2 xícara de coco em flocos numa frigideira seca em fogo médio, mexendo com frequência, até dourar. Ou espalhe numa assadeira e torre no grill em potência alta por alguns minutos, mexendo de vez em quando.
- Encha um saco de confeitar com bico estrela, recheie com o buttercream, faça porções generosas sobre os cupcakes e polvilhe com o coco tostado.
Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.
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