Crème brûlée facile

Par Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 163 °C (325 °F).
2. Fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g (1/2 tasse) de sucre et réservez. Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau pour le bain-marie.
3. Faites chauffer la crème, la poudre d'espresso et le sel dans une casserole à feu moyen. Retirez dès les premiers frémissements, puis incorporez la vanille.
4. Fouettez doucement environ 1/2 tasse de crème tiède dans les jaunes, puis versez le mélange de jaunes dans le reste de la crème en filet fin, sans cesser de fouetter.
5. Répartissez la crème dans les ramequins en les remplissant jusqu'au bord. Placez-les dans un grand plat à four et versez de l'eau chaude dans le plat sur environ 1,25 cm (1/2 pouce). Enfournez avec précaution.
6. Cuire jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement. Pour des ramequins de 2,5 cm, comptez environ 35 minutes ; commencez à vérifier à 30 minutes. La crème est prête à 77 °C (170 °F) au thermomètre à lecture instantanée.
7. Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir sur une grille au moins 1 heure, puis réfrigérez-les, couverts sans serrer, au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours.
8. Saupoudrez une fine couche régulière du sucre restant sur chaque crème froide et caramélisez au chalumeau. Servez aussitôt, ou gardez au réfrigérateur jusqu'à 1 heure avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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