Einfaches Osterkuchen-Rezept (Simnel Cake)

Von Bigger Bolder Baking · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Früchte, kandierten Kirschen, den Brandy sowie Orangen- und Zitronenschale und -saft bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, abdecken und unter gelegentlichem Rühren stehen lassen, bis es abgekühlt ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde (etwa 1 Stunde).
2. Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze 325 °F) vorheizen. Eine 20-cm-Springform einfetten und den Boden mit zwei Lagen Backpapier auslegen.
3. Die Hälfte des Marzipans auf einer gezuckerten Fläche 6 mm dick ausrollen und einen Kreis von 20 cm ausstechen. Mit der anderen Hälfte wiederholen. Zusammen mit dem restlichen Marzipan beiseitelegen.
4. Butter und braunen Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten schaumig und hell rühren.
5. Die Eier nacheinander hinzufügen und dabei ab und zu die Schüssel abkratzen.
6. Mehl, gemahlene Mandeln, Mixed Spice, Backpulver und Salz vermengen und nach und nach unter die Buttermischung rühren.
7. Die abgekühlten Früchte samt restlicher Flüssigkeit unterheben.
8. Die Hälfte des Teigs in die Form geben, einen Marzipankreis darauflegen und den restlichen Teig darübergeben.
9. 60 bis 75 Minuten backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
10. Die Oberseite des Kuchens mit Aprikosenmarmelade bestreichen und den zweiten Marzipankreis daraufsetzen; nach Belieben die Ränder einkerben.
11. Das restliche Marzipan in 11 gleich große Kugeln teilen. Den Kuchenrand mit Eistreiche bestreichen, die Kugeln gleichmäßig am Rand verteilen und die Kugeln erneut mit Eistreiche bestreichen.
12. Den Grill auf höchste Stufe stellen, den Kuchen auf ein Backblech setzen und 1 bis 2 Minuten grillen, bis er goldbraun ist. Genau beobachten und herausnehmen, sobald das Marzipan zu karamellisieren beginnt.
13. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bigger Bolder Baking. Schau es dir für die Details an.

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