Receta fácil de pastel de Pascua (Simnel Cake)

De Bigger Bolder Baking · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Cocer a fuego medio-bajo las frutas secas, las guindas confitadas, el brandy, la ralladura y el zumo de naranja y limón, luego retirar del fuego, tapar y dejar reposar, removiendo de vez en cuando, hasta que se enfríe y el líquido se haya absorbido (unos 1 hora).
2. Precalentar el horno a 160 °C (325 °F). Untar con mantequilla un molde desmontable de 20 cm y forrar la base con dos capas de papel de horno.
3. Estirar la mitad del mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar hasta 6 mm de grosor y cortar un círculo de 20 cm. Repetir con la otra mitad. Reservar junto con el resto del mazapán.
4. Batir la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad media hasta que esté clara y esponjosa, unos 5 minutos.
5. Añadir los huevos uno a uno, raspando el bol de vez en cuando.
6. Mezclar la harina, las almendras molidas, las especias mixtas, la levadura en polvo y la sal, y luego incorporar poco a poco a la mezcla de mantequilla.
7. Incorporar la fruta fría y el líquido restante.
8. Verter la mitad de la masa en el molde, colocar encima un círculo de mazapán y verter después el resto de la masa.
9. Hornear de 60 a 75 minutos, hasta que un palillo de madera salga limpio. Enfriar en el molde durante 20 minutos y pasar luego a una rejilla para que se enfríe por completo.
10. Pincelar la superficie del pastel con mermelada de albaricoque y colocar el segundo círculo de mazapán encima, rizando los bordes si se desea.
11. Dividir el mazapán restante en 11 bolitas iguales. Pincelar el borde del pastel con huevo batido, colocar las bolitas de forma uniforme alrededor del borde y pincelarlas con más huevo batido.
12. Poner el gratinador a potencia alta, colocar el pastel sobre una bandeja de horno y gratinar de 1 a 2 minutos hasta que se tueste, vigilando de cerca y retirando en cuanto el mazapán empiece a caramelizarse.
13. Dejar enfriar antes de cortar.

Resumido del vídeo de Bigger Bolder Baking. Míralo para los detalles.

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