Torta di Pasqua facile (Simnel Cake)

Di Bigger Bolder Baking · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Far sobbollire a fuoco medio-basso la frutta secca, le ciliegie candite, il brandy, la scorza e il succo di arancia e limone, poi togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare mescolando ogni tanto, finché non si è raffreddato e il liquido è assorbito (circa 1 ora).
2. Preriscaldare il forno a 160 °C (325 °F). Imburrare una tortiera a cerniera da 20 cm e foderare il fondo con due strati di carta forno.
3. Stendere metà della pasta di mandorle su una superficie spolverata di zucchero fino a 6 mm di spessore e ricavare un cerchio da 20 cm. Ripetere con l'altra metà. Mettere da parte con il resto della pasta.
4. Montare burro e zucchero di canna a velocità media per circa 5 minuti, finché il composto è chiaro e soffice.
5. Aggiungere le uova una alla volta, raschiando ogni tanto la ciotola.
6. Unire farina, mandorle macinate, spezie miste, lievito e sale, poi incorporarli gradualmente al composto di burro.
7. Incorporare la frutta fredda e il liquido rimasto.
8. Versare metà dell'impasto nella tortiera, coprire con un disco di pasta di mandorle e versare sopra il resto dell'impasto.
9. Cuocere per 60-75 minuti, finché uno stecchino di legno non esce pulito. Lasciar raffreddare 20 minuti nella tortiera, poi trasferire su una griglia per raffreddare completamente.
10. Spennellare la superficie con la confettura di albicocche, appoggiarvi il secondo disco di pasta di mandorle e, se si vuole, pizzicare i bordi.
11. Dividere la pasta di mandorle rimanente in 11 palline uguali. Spennellare il bordo della torta con l'uovo sbattuto, disporre le palline distanziate in modo uniforme lungo il bordo e spennellarle di nuovo con l'uovo.
12. Accendere il grill al massimo, mettere la torta su una teglia e grigliare per 1-2 minuti finché tostata, controllando attentamente e togliendola appena la pasta di mandorle inizia a caramellare.
13. Lasciar raffreddare prima di tagliare.

Riassunto dal video di Bigger Bolder Baking. Guardalo per tutti i dettagli.

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