简易复活节蛋糕（西梅尔蛋糕）

作者：Bigger Bolder Baking · 180 分钟

食材

步骤

1. 将混合果干、糖渍樱桃、白兰地以及橙子和柠檬的皮屑与果汁放入小锅，中小火加热至微沸。离火，加盖静置，期间偶尔搅拌，直至放凉、汤汁被吸收（约1小时）。
2. 将烤箱预热至160°C（325°F）。在20厘米（8英寸）弹簧扣模具内壁涂黄油，底部铺两层烘焙纸。
3. 在撒有糖的台面上将一半杏仁膏擀成0.6厘米厚，切出一个20厘米的圆片。另一半重复此步骤。剩余杏仁膏留着备用。
4. 用中速将黄油和红糖打发约5分钟，至颜色变浅、质地蓬松。
5. 逐个加入鸡蛋，期间不时刮一刮碗壁。
6. 将面粉、杏仁粉、混合香料、泡打粉和盐拌匀，然后分次加入黄油糊中。
7. 拌入放凉的果干及锅中剩余的汁液。
8. 将一半面糊倒入模具，上面放一片杏仁膏圆片，再倒入剩余面糊。
9. 烘烤60至75分钟，直到竹签插入后拔出干净。在模具中放凉20分钟，然后移到晾架上完全冷却。
10. 在蛋糕顶部刷上杏桃果酱，放上第二片杏仁膏圆片，喜欢的话可以捏出边缘花纹。
11. 将剩余杏仁膏分成11等份并搓成球。在蛋糕边缘刷上蛋液，把杏仁球均匀摆在边缘，再在球上刷蛋液。
12. 将烤箱上火调至最大，把蛋糕放在烤盘上烤1至2分钟至上色，全程密切留意，杏仁膏开始焦糖化时立即取出。
13. 放凉后再切片。

根据 Bigger Bolder Baking 的视频整理，细节请看视频。

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