Berenjenas a la parmesana fáciles (¡con queso que se estira!)

De The Mediterranean Dish · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 325 °F.
2. Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja de horno forrada con papel de cocina, salpimiéntelas y déjelas reposar 30 minutos. Séquelas. (Paso opcional.)
3. Prepare dos cuencos poco profundos: uno para los huevos batidos y otro para la harina.
4. Enharine cada rodaja de berenjena sacudiendo el exceso, luego páselas por el huevo y deje que escurra el sobrante. Colóquelas en una bandeja grande.
5. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que brille pero sin humear. Fría las rodajas por tandas si es necesario, 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Escúrralas sobre papel de cocina.
6. En una fuente para horno, extienda un poco de salsa de tomate, añada una capa de berenjena frita y espolvoree con parmesano, albahaca y mozzarella; sazone al gusto. Repita hasta usar todo, terminando con salsa de tomate y mozzarella por encima.
7. Ponga la fuente sobre una bandeja de horno y hornee a 325 °F durante 30 minutos, hasta que la salsa burbujee y el queso se funda.
8. Deje reposar 10 minutos y espolvoree albahaca fresca por encima antes de servir.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.