Parmigiana di melanzane facile (filante!)

Di The Mediterranean Dish · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 325 °F.
2. Disponete le fette di melanzana su una teglia foderata di carta assorbente, salatele e lasciatele riposare per 30 minuti. Asciugatele. (Passaggio facoltativo.)
3. Preparate due ciotole non troppo profonde: una con le uova sbattute e una con la farina.
4. Infarinate ogni fetta di melanzana, scuotendo via l'eccesso, poi immergetela nell'uovo e lasciate gocciolare. Appoggiate le fette su un vassoio capiente.
5. Scaldate l'olio extravergine in una padella capiente a fuoco medio finché non brilla senza fumare. Friggete le fette in più riprese se necessario, 3-5 minuti per lato, fino a doratura. Scolatele su carta da cucina.
6. In una pirofila, spalmate un po' di salsa di pomodoro, aggiungete uno strato di melanzane fritte, poi cospargete con parmigiano, basilico e mozzarella e regolate di sale e pepe. Ripetete fino a esaurire gli ingredienti, terminando con salsa di pomodoro e mozzarella.
7. Mettete la pirofila su una teglia e infornate a 325 °F per 30 minuti, finché la salsa non bolle e il formaggio non si scioglie.
8. Lasciate riposare 10 minuti, poi completate con basilico fresco prima di servire.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.