¡Sándwich fácil de berenjena a la parmesana!

De The Mediterranean Dish · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja grande o tabla y espolvorea con sal gorda ambas caras de cada rodaja. Reserva unos minutos.
2. Coloca una rejilla en el centro del horno y activa el gratinado. Pon la ciabatta sobre una tabla y córtala por la mitad a lo largo, por el centro. Abre las dos mitades, colócalas en una bandeja de horno con la corteza hacia abajo y la parte cortada hacia arriba, y riega generosamente con aceite de oliva.
3. Gratina hasta que la parte superior esté crujiente y dorada en los bordes, unos 1 a 2 minutos. Saca del horno.
4. Pon el horno a 400 °F (200 °C). Seca bien las berenjenas saladas con papel de cocina para quitar la sal y las gotitas de agua. Colócalas en una bandeja grande ligeramente engrasada, pincela la parte superior con aceite de oliva y hornea en la rejilla central hasta que se ablanden y queden ligeramente doradas, unos 20 minutos.
5. Extiende el pesto sobre la parte tostada del pan y luego añade tres cuartas partes de la salsa de tomate. Coloca encima las berenjenas asadas, después una loncha de mozzarella sobre cada rodaja y pon una cucharada de la salsa restante sobre cada mozzarella.
6. Mete la bandeja en la rejilla central y hornea hasta que la mozzarella se derrita y tome algo de color, unos 10 minutos. Saca, espolvorea el parmesano rallado por encima y vuelve al horno un minuto o dos para que se caliente.
7. Corta cada mitad de pan en 5 o 6 trozos, cada uno con su propia pila de berenjena y queso. Decora con albahaca fresca si la usas y sirve.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.