Panino facile alla parmigiana di melanzane!

Di The Mediterranean Dish · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Disponi le fette di melanzana su un vassoio o un tagliere grande e cospargi entrambi i lati di ogni fetta con sale kosher. Lascia riposare per qualche minuto.
2. Posiziona una griglia al centro del forno e accendi il grill. Appoggia la ciabatta su un tagliere e tagliala a metà nel senso della lunghezza, passando per il centro. Apri le due metà, mettile su una teglia con la crosta in basso e il lato tagliato in alto, poi irrorale generosamente con olio d'oliva.
3. Passa al grill finché la parte superiore non diventa croccante e dorata ai bordi, circa 1-2 minuti. Togli dal forno.
4. Imposta il forno a 400°F (200°C). Asciuga bene le melanzane salate con carta da cucina per eliminare il sale e le gocce d'acqua. Disponi le fette su una teglia grande leggermente oliata, spennellale con olio d'oliva e cuocile nella parte centrale del forno finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate, circa 20 minuti.
5. Spalma il pesto sul lato tostato del pane, poi versa sopra tre quarti della salsa di pomodoro. Disponi le melanzane arrostite, poi una fetta di mozzarella su ogni melanzana, e completa ogni fetta di mozzarella con un cucchiaio della salsa rimasta.
6. Infila la teglia nella parte centrale del forno e cuoci finché la mozzarella non si scioglie e non prende un po' di colore, circa 10 minuti. Togli, spolvera con il Parmigiano grattugiato e rimetti in forno per un minuto o due, finché il Parmigiano non si scalda.
7. Taglia ogni metà di pane in 5-6 pezzi, ciascuno con la propria pila di melanzana e formaggio. Guarnisci con basilico fresco se lo usi, e servi.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.