Sanduíche fácil de berinjela à parmegiana!

Por The Mediterranean Dish · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque as rodelas de berinjela em uma assadeira grande ou tábua e polvilhe sal kosher dos dois lados de cada fatia. Deixe descansar alguns minutos.
2. Posicione uma grade no meio do forno e ligue o grill. Coloque a ciabatta numa tábua e corte ao meio no sentido do comprimento, pelo centro. Abra as duas metades, coloque-as numa assadeira com a casca virada para baixo e o lado cortado para cima, e regue generosamente com azeite.
3. Leve ao grill até o topo ficar crocante e dourado nas bordas, cerca de 1 a 2 minutos. Retire do forno.
4. Ajuste o forno para 400°F (200°C). Seque bem as berinjelas salgadas com papel-toalha, tirando o sal e as gotas de água. Disponha as fatias numa assadeira grande levemente untada, pincele o topo com azeite e asse na grade do meio até amolecerem e ficarem levemente douradas, cerca de 20 minutos.
5. Espalhe o pesto sobre o lado tostado do pão e depois adicione três quartos do molho de tomate. Cubra com as berinjelas assadas, coloque uma fatia de mussarela em cada berinjela e coloque uma colherada do molho restante sobre cada fatia de mussarela.
6. Leve a assadeira à grade do meio e asse até a mussarela derreter e ganhar um pouco de cor, cerca de 10 minutos. Retire, polvilhe o parmesão ralado por cima e volte ao forno por um ou dois minutos para aquecer o queijo.
7. Corte cada metade do pão em 5 a 6 pedaços, cada um com sua própria pilha de berinjela e queijo. Decore com manjericão fresco, se usar, e sirva.

Resumido do vídeo de The Mediterranean Dish. Assista para ver os detalhes.