Einfacher Rinderbraten Ribeye mit Knoblauch und Kräutern

Von Tatyana's Everyday Food · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Marinade zubereiten: Olivenöl, Worcestershire-Sauce, Balsamico-Essig und Dijon-Senf in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen (am besten Meersalzflocken). Thymian, Rosmarin, Zwiebelpulver und Knoblauch (gepresst, gerieben oder fein gehackt) hinzufügen und gut verrühren.
2. Den Braten binden: Metzgergarn etwa alle 2,5 cm um das Fleisch legen, jeweils oben zu einem einfachen Knoten festziehen und die überstehenden Enden abschneiden. Bei einem Knochenbraten zuerst den Rippenstrang abschneiden, die Marinade an der Knochenseite verteilen, die Rippen wieder anlegen und zwischen jede Rippe Garn binden.
3. Die Fettpfanne mit dicken Zwiebelscheiben auslegen, oder einen Rost verwenden, falls vorhanden. Ganze Knoblauchzehen sowie Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben.
4. Den Braten auf die Zwiebeln oder den Rost legen. Großzügig Marinade auf die Unterseite streichen, dann den Braten mit der Fettseite nach oben drehen und Seiten sowie Oberseite mit dem Rest bestreichen, oben eine großzügige Menge lassen.
5. So viel Rinderbrühe in die Fettpfanne gießen, dass die Flüssigkeit knapp den Boden bedeckt, aber das Fleisch nicht berührt.
6. Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Unbedeckt braten, bis die Oberseite goldbraun ist, dann die Fettpfanne mit Alufolie abdecken.
7. Für medium etwa 20 Minuten pro Pfund braten, bis die Kerntemperatur 52–54 °C (125–130 °F) erreicht. Bei einem 5-Pfund-Braten dauert das etwa 1 Stunde 45 Minuten.
8. Für durchgegart etwa 30 Minuten pro Pfund braten, bis die Kerntemperatur 63–66 °C (145–150 °F) erreicht. Bei einem 5-Pfund-Braten dauert das etwa 2,5 Stunden.
9. Den Braten mit lose aufgelegter Alufolie 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen, die Fettpfanne an einem Ort stehen lassen, wo sie nicht schnell auskühlt.
10. Die Soße zubereiten: Den Bratensaft durch ein Käsetuch in einen Messbecher abseihen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Bei Bedarf überschüssiges Fett abschöpfen. 1 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, 1 Esslöffel Mehl einrühren und einige Minuten anschwitzen. Den Saft nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis keine Klümpchen mehr da sind, dann 4–5 Minuten köcheln
11. Den Braten quer zur Faser in dünne oder dicke Scheiben schneiden.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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