Rôti de bœuf façon ribeye à l'ail et aux herbes, facile

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la pâte : dans un bol, fouetter l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon, puis assaisonner de sel et de poivre (de préférence des fleurs de sel). Ajouter le thym, le romarin, la poudre d'oignon et l'ail (pressé, râpé ou haché finement), et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Ficeler le rôti : passer de la ficelle de boucher autour de la pièce environ tous les 2,5 cm, serrer chaque ficelle en un nœud simple sur le dessus, puis couper l'excédent. Pour un rôti avec os, détacher d'abord le carré de côtes, étaler la pâte du côté de l'os, remettre les côtes en place, puis ficeler entre chaque côte.
3. Tapisser le plat à rôtir d'épaisses rondelles d'oignon, ou utiliser une grille si le plat en possède une. Ajouter les gousses d'ail entières ainsi que des branches de thym et de romarin.
4. Poser le rôti sur les oignons ou la grille. Étaler une bonne quantité de pâte sous la viande, puis retourner le rôti côté gras sur le dessus et enduire les côtés et le dessus avec le reste de la pâte, en laissant une bonne couche sur le dessus.
5. Verser du bouillon de bœuf jusqu'à ce qu'il arrive juste sous le fond du rôti, sans le toucher.
6. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Rôtir sans couvrir jusqu'à ce que le dessus soit doré, puis couvrir le plat de papier aluminium.
7. Pour une cuisson à point, rôtir environ 20 minutes par livre jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 52–54 °C (125–130 °F). Pour un rôti de 2,3 kg (5 livres), compter environ 1 h 45.
8. Pour une cuisson bien cuite, rôtir environ 30 minutes par livre jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63–66 °C (145–150 °F). Pour un rôti de 5 livres, compter environ 2 h 30.
9. Laisser reposer le rôti, couvert de papier aluminium, de 30 minutes à 1 heure, dans un endroit où il ne refroidira pas trop vite.
10. Préparer la sauce : filtrer les jus de cuisson à travers une mousseline dans un récipient gradué et laisser reposer environ 5 minutes. Écumer l'excès de gras si nécessaire. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen, incorporer 1 cuillère à soupe de farine et cuire quelques minutes. Verser progressivement les jus en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis lai
11. Découper le rôti en travers des fibres, en tranches fines ou épaisses.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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