Arrosto di manzo ribeye facile all'aglio e alle erbe

Di Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare la salsa: in una ciotola sbattere olio extravergine d'oliva, salsa Worcestershire, aceto balsamico e senape di Digione, quindi salare e pepare (meglio il sale in fiocchi). Aggiungere timo, rosmarino, cipolla in polvere e aglio (schiacciato, grattugiato o tritato finemente) e mescolare bene.
2. Legare l'arrosto: avvolgere lo spago da macelleria intorno al pezzo di carne circa ogni 2,5 cm, stringendo ogni giro con un nodo semplice in cima, e tagliare l'eccesso. Per l'arrosto con osso, staccare prima la costata, spalmare la salsa sul lato dell'osso, rimettere le ossa al loro posto e legare lo spago tra un osso e l'altro.
3. Foderare la teglia con fette spesse di cipolla, oppure usare la griglia se ce l'ha. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi e rametti di timo e rosmarino.
4. Adagiare l'arrosto sulle cipolle o sulla griglia. Spalmare abbondante salsa sul fondo, poi girare la carne con il grasso verso l'alto e ricoprire lati e superficie con il resto, lasciandone una bella quantità sopra.
5. Versare il brodo di manzo finché arriva appena sotto il fondo dell'arrosto, senza toccarlo.
6. Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F). Cuocere senza coperchio finché la superficie non è dorata, quindi coprire la teglia con alluminio.
7. Per una cottura al sangue (media), cuocere circa 20 minuti per libbra fino a raggiungere una temperatura interna di 52–54 °C (125–130 °F). Per un arrosto da 5 libbre servono circa 1 ora e 45 minuti.
8. Per una cottura ben cotta, cuocere circa 30 minuti per libbra fino a raggiungere una temperatura interna di 63–66 °C (145–150 °F). Per un arrosto da 5 libbre servono circa 2 ore e 30 minuti.
9. Far riposare l'arrosto, coperto con alluminio, per 30 minuti o fino a un'ora, in un punto dove non si raffreddi troppo in fretta.
10. Preparare il sugo: filtrare i succhi di cottura attraverso una garza in una ciotola graduata e lasciarli riposare circa 5 minuti. Eliminare il grasso in eccesso se necessario. Sciogliere 1 cucchiaio di burro in un pentolino a fuoco medio, unire 1 cucchiaio di farina e cuocere qualche minuto. Versare gradualmente i succhi mescolando fino a ottenere un composto liscio, poi far sobbollire 4–5 minuti
11. Tagliare l'arrosto a fette, in senso trasversale alle fibre, sottili o spesse a piacere.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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