Rosbife de ribeye fácil com alho e ervas

Por Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Preparar o tempero: em uma tigela, misture o azeite, o molho Worcestershire, o vinagre balsâmico e a mostarda Dijon, depois tempere com sal e pimenta (de preferência flor de sal). Acrescente o tomilho, o alecrim, o pó de cebola e o alho (amassado, ralado ou picado bem fino) e misture até ficar homogêneo.
2. Amarrar o assado: passe barbante de açougueiro a cada 2,5 cm aproximadamente, dando um nó simples por cima e apertando bem, depois corte a sobra. Se for um assado com osso, retire primeiro o costelar, espalhe o tempero do lado do osso, recoloque as costelas e amarre o barbante entre cada uma.
3. Forre a assadeira com fatias grossas de cebola ou use a grade, se ela tiver uma. Acrescente os dentes de alho inteiros e ramos de tomilho e alecrim.
4. Coloque o assado sobre as cebolas ou a grade. Espalhe bastante tempero na parte de baixo, depois vire a carne com a gordura para cima e cubra as laterais e a superfície com o restante, deixando uma boa quantidade por cima.
5. Despeje caldo de carne até que cubra apenas o fundo da assadeira, sem encostar na carne.
6. Pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Asse sem cobrir até dourar por cima e depois cubra a assadeira com papel-alumínio.
7. Para ao ponto (médio), asse cerca de 20 minutos por libra até a temperatura interna chegar a 52–54 °C (125–130 °F). Para um assado de 5 libras, leva cerca de 1 hora e 45 minutos.
8. Para bem passado, asse cerca de 30 minutos por libra até a temperatura interna chegar a 63–66 °C (145–150 °F). Para um assado de 5 libras, leva cerca de 2 horas e meia.
9. Deixe a carne descansar, coberta com papel-alumínio, por 30 minutos a 1 hora, em um lugar onde não esfrie rápido demais.
10. Faça o molho: coe o caldo da assadeira em um pano de queijo para um recipiente medidor e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Retire o excesso de gordura se necessário. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio, misture 1 colher de sopa de farinha e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo até não ter grumos, e deixe ferver em fogo baixo por 4 a
11. Corte a carne em fatias finas ou grossas, sempre atravessando as fibras.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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