简易蒜香香草牛肋眼烤牛肉食谱——节日首选！

作者：Tatyana's Everyday Food · 180 分钟

食材

步骤

1. 制作酱汁：在碗中混合橄榄油、伍斯特沙司、香醋和第戎芥末，再加盐和黑胡椒调味（最好用海盐片）。加入新鲜百里香、迷迭香、洋葱粉和大蒜（可压碎、磨蓉或切细末），搅拌均匀。
2. 绑扎牛肉：每隔约2.5厘米用厨房棉绳绕过牛排，在顶部系成简单的结并拉紧，剪掉多余的绳子。如果是带骨牛排，先用刀把肋排架切下，在原骨的一侧涂抹酱汁，再把肋骨放回原位，并在每根肋骨之间系绳。
3. 在烤盘里铺一层厚切洋葱片；如果烤盘有烤架，则先取出烤架再铺。放入整颗大蒜瓣和几枝百里香、迷迭香。
4. 把牛肉放在洋葱片或烤架上。先在底部涂抹大量酱汁，然后将肉翻过来，脂肪面朝上，再把剩余酱汁涂在侧面和顶部，顶部保留较多酱汁。
5. 倒入牛肉高汤，刚好没过烤盘底部但不接触牛肉。
6. 将烤箱预热至200°C（400°F）。不加盖烤至表面金黄，然后用锡纸盖住烤盘。
7. 三分熟：每磅约烤20分钟，直到中心温度达到52–54°C（125–130°F）。5磅的牛肉约需1小时45分钟。
8. 全熟：每磅约烤30分钟，直到中心温度达到63–66°C（145–150°F）。5磅的牛肉约需2个半小时。
9. 用锡纸松松盖住牛肉，静置30分钟到1小时，让烤盘放在不会很快变凉的地方。
10. 制作肉汁：用纱布过滤烤盘中的汁液，倒入量杯中静置约5分钟，如有过多油脂则撇去。中火在小锅中融化1汤匙黄油，加入1汤匙面粉搅拌，炒几分钟。慢慢加入汁液并不断搅拌至无颗粒，再小火煮4–5分钟至浓稠程度合适。
11. 沿纹理的垂直方向切片，可切薄片或厚片。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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