Brochettes d'agneau grillées faciles, sauce au yaourt et à l'ail

Par Tatyana's Everyday Food · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper 7 à 8 brochettes en bambou épaisses et longues dans l'eau.
2. Mettez l'agneau haché dans un grand saladier. Râpez l'oignon dans la viande, puis râpez ou pressez l'ail dedans.
3. Ajoutez les œufs, la chapelure, le yaourt, l'aneth, la menthe, la coriandre, le sel, le poivre, la coriandre moulue, le cumin et le paprika.
4. Mélangez à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Prélevez environ 1 tasse de mélange par kebab, façonnez un ovale, enfilez une brochette trempée au centre et pressez la viande autour pour former un rouleau d'environ 2,5 à 4 cm d'épaisseur, uniforme sur toute sa longueur.
6. Aplatissez légèrement chaque kebab sur la plaque de cuisson.
7. Réfrigérez les kebabs au moins 1 à 2 heures, ou toute la nuit (couverts de film plastique si la nuit).
8. Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, à 260-290 °C, grilles bien chaudes.
9. Disposez les kebabs perpendiculairement aux grilles et faites griller 18 à 20 minutes couvercle fermé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C.
10. Transférez les kebabs sur un plateau pour les laisser reposer.
11. Pour la sauce, mettez le yaourt dans un bol, râpez l'ail dedans, ajoutez le zeste du citron et 1 à 2 c. à soupe de son jus, puis l'huile d'olive, le sel, le poivre, la coriandre, la menthe et l'aneth, et mélangez. Gardez au frais jusqu'au service.
12. Pour la salade, mélangez le poivron, le concombre et les tomates, puis ajoutez l'oignon, les oignons verts, les herbes, le sel, le poivre, le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive. Ajoutez un trait de jus de citron juste avant de servir.
13. Servez les kebabs sur du riz avec la salade, et nappez de sauce ou servez-la à part.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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