Einfache selbstgemachte Butternusskürbis-Suppe

Von Feelgoodfoodie · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und ein Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen.
2. Den Butternusskürbis auf dem Blech verteilen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit ½ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer, dem Zimt und dem Ingwer würzen. Vermengen und 40 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis er weich und goldbraun ist.
3. Etwa zur Halbzeit des Röstens das restliche Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen, mit dem restlichen Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen und 5 bis 7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
4. Den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute garen, bis er duftet. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und dann auf kleiner Stufe etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Wenn der Kürbis fertig ist, mit der Kokosmilch in den Topf geben, vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab vollständig glatt pürieren.
6. Mit einem Schuss Kokosmilch und den gerösteten Kürbiskernen servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Feelgoodfoodie. Schau es dir für die Details an.