Sopa de calabaza butternut casera Fácil

De Feelgoodfoodie · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y cubre una bandeja con borde con papel de horno.
2. Extiende la calabaza butternut en la bandeja. Rocíala con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, la canela y el jengibre. Mezcla y hornea 40 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.
3. Hacia la mitad del horneado, calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, sazónala con la cucharadita de sal restante y ¼ de cucharadita de pimienta negra, y cocina de 5 a 7 minutos hasta que esté blanda y translúcida.
4. Añade el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que huela bien. Vierte el caldo de verduras, deja que hierva y luego baja el fuego a un hervor suave durante unos 10 minutos.
5. Cuando la calabaza esté lista, pásala a la olla con la leche de coco, retira del fuego y tritura con batidora de mano hasta que quede completamente lisa.
6. Sirve con un hilo de leche de coco y las pipas de calabaza tostadas.

Resumido del vídeo de Feelgoodfoodie. Míralo para los detalles.