Recette facile de gyoza japonais faits maison

Par Just One Cookbook · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez le cœur épais du chou, coupez les feuilles en lanières de 1 cm, puis hachez-les finement en travers en émincant très finement les côtes blanches épaisses.
2. Saupoudrez le chou de 1 c. à café de sel kosher Diamond Crystal, frottez-le avec les mains, transférez dans un bol et laissez-le faner.
3. Émincez les oignons verts, tranchez finement les chapeaux de shiitake puis hachez-les, et râpez le gingembre et hachez l'ail.
4. Mettez le porc, les oignons verts et les shiitakes dans un grand saladier. Ajoutez le saké, l'huile de sésame, la sauce soja, le poivre noir, le gingembre et l'ail, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte collante et pâle.
5. Essorez le chou salé, ajoutez-le au mélange de porc et pétrissez jusqu'à ce que la farce soit homogène.
6. Préparez un bol d'eau et une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou saupoudrée de fécule de pomme de terre). Gardez les feuilles de gyoza couvertes d'un torchon humide.
7. Déposez environ 1 c. à soupe rase de farce au centre de chaque feuille et aplatissez-la. Humidifiez le bord extérieur avec de l'eau.
8. Pliez la feuille en deux sur la farce et pincez le haut au centre. Formez 2 à 3 plis sur le côté droit, puis sur le côté gauche, espacés d'environ 6 mm, en appuyant fermement pour sceller. Aplatissez le fond pour que le gyoza tienne debout, puis posez-le sur la plaque recouverte de film.
9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile neutre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les gyoza côté plat vers le bas, en une seule couche, et faites cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré.
10. Ajoutez 4 c. à soupe d'eau et couvrez aussitôt. Laissez cuire à la vapeur environ 3 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit évaporée (ajoutez 1 à 2 minutes si les gyoza sont congelés).
11. Découvrez et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau restante, environ 1 minute. Versez 1 c. à café d'huile de sésame autour des gyoza et faites cuire jusqu'à ce que le fond soit bien doré et croustillant.
12. Mélangez 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sauce soja et, si désiré, ⅛ c. à café de la-yu pour la sauce d'accompagnement.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilGingembreOignon vertChampignonChouChampignon ShiitakePorc hachéPâte à wonton