Gyoza giapponesi fatti in casa, ricetta facile

Di Just One Cookbook · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete il torsolo duro dalla verza, tagliate le foglie a strisce da 1 cm, poi tritatele finemente in senso trasversale, sminuzzando molto bene le coste bianche e spesse.
2. Cospargete la verza con 1 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal, strofinatela con le mani, trasferitela in una ciotola e lasciatela appassire.
3. Tritate le cipollotti, affettate sottilmente i cappelli dei shiitake e tritateli, poi grattugiate lo zenzero e tritate l'aglio.
4. Mettete il maiale, le cipollotti e i shiitake in una ciotola capiente. Aggiungete il sake, l'olio di sesamo tostato, la salsa di soia, il pepe nero, lo zenzero e l'aglio, poi impastate finché il composto non risulta appiccicoso e chiaro.
5. Strizzate l'acqua dalla verza salata, aggiungetela al composto di maiale e impastate finché non è ben amalgamata.
6. Preparate una ciotola d'acqua e una teglia foderata di carta da forno (o spolverata di amido di patate). Tenete le sfoglie coperte con un canovaccio umido.
7. Mettete circa 1 cucchiaio raso di ripieno al centro di ogni sfoglia e appiattitelo. Inumidite il bordo esterno con l'acqua.
8. Piegate la sfoglia a metà sul ripieno e pizzicate la parte superiore al centro. Fate 2–3 pieghe sul lato destro, poi sul lato sinistro, distanti circa 6 mm, premendo bene per sigillare. Appiattite la base in modo che il gyoza stia in piedi, poi posatelo sulla teglia coperta con pellicola.
9. Scaldate 1 cucchiaio di olio neutro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete i gyoza con il lato piatto verso il basso, in un unico strato, e cuocete circa 3 minuti, finché il fondo non è dorato.
10. Aggiungete 4 cucchiai d'acqua e coprite subito. Fate cuocere al vapore circa 3 minuti, finché la maggior parte dell'acqua non è evaporata (aggiungete 1–2 minuti se sono congelati).
11. Scoperchiate e cuocete finché l'acqua rimasta non evapora, circa 1 minuto. Versate 1 cucchiaino di olio di sesamo intorno ai gyoza e cuocete finché il fondo non è ben dorato e croccante.
12. Mescolate 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaio di salsa di soia e, se gradita, ⅛ di cucchiaino di la-yu per la salsa di accompagnamento.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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