简易自制日式饺子食谱

作者：Just One Cookbook · 45 分钟

食材

步骤

1. 把饺子馅用的白菜去掉厚实的菜心，叶子切成1厘米宽的条，再横向切碎，把厚实的白色菜梗剁得非常细。
2. 用1茶匙钻石牌粗盐撒在白菜上，用手揉匀，装入碗中静置至变软。
3. 把葱切碎，香菇去柄后切薄片再剁碎，生姜磨成姜泥，大蒜剁成蒜末。
4. 把猪肉、葱末和香菇放入大碗中，加入清酒、香麻油、酱油、现磨黑胡椒、姜和蒜，揉搓至黏稠发白。
5. 把腌好的白菜挤干水分，加入肉馅中揉匀，直到混合均匀。
6. 准备一碗水和一个铺了烘焙纸（或撒了土豆淀粉）的烤盘，饺子皮要用湿布盖好。
7. 在每张饺子皮中央放约1平勺馅料并压平，在外圈涂上一层水。
8. 把饺子皮对折包住馅料，顶部中间捏合。右侧和左侧各折2至3个褶，褶距约6毫米，用力按压封口。把底部压平让饺子能立起来，然后放在盖了保鲜膜的烤盘上。
9. 中火加热大号平底锅，倒入1汤匙中性油。把饺子平底朝下单层放入，煎约3分钟，至底部呈金黄色。
10. 加入4汤匙水并立即盖上锅盖，蒸约3分钟，至大部分水分蒸发（如果是冷冻饺子，多蒸1至2分钟）。
11. 揭开锅盖，煮至剩余水分完全蒸发，约1分钟。在饺子周围淋入1茶匙香麻油，不加盖煎至底部金黄酥脆。
12. 将1汤匙米醋、1汤匙酱油和（如喜欢）⅛茶匙辣油混合，做成蘸料。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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