Guimauves maison faciles

Par Preppy Kitchen · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Graissez légèrement un moule carré de 20 à 23 cm (8 ou 9 pouces) avec un spray antiadhésif ou de l'huile végétale, ou tapissez-le de papier sulfurisé ou de film alimentaire graissé, et graissez aussi une spatule.
2. Versez 120 mL (½ tasse) d'eau dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet. Saupoudrez la gélatine dessus et laissez-la ramollir pendant que vous préparez le sirop.
3. Dans une casserole, mélangez le sucre, le sirop de maïs, le sel et les 120 mL (½ tasse) d'eau restants. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre et ébullition.
4. Faites bouillir sans remuer, avec un thermomètre à bonbon dans le sirop, jusqu'à 240 °F (environ 5 à 8 minutes). Retirez du feu et laissez reposer environ une minute, jusqu'à ce que les bulles cessent.
5. À vitesse lente, versez lentement le sirop chaud sur la gélatine. Passez ensuite à vitesse rapide.
6. Fouettez jusqu'à obtenir une mousse très épaisse qui a au moins triplé de volume, 5 à 10 minutes. Pour tester, soulevez le fouet : la guimauve doit tomber lentement en ruban large et être assez tartinable, sans couler en filet fin. Si elle coule facilement, continuez à fouetter.
7. Incorporez vite la vanille, puis versez aussitôt la guimauve dans le moule préparé et lissez le dessus avec la spatule graissée. Elle est très collante.
8. Laissez reposer à découvert à température ambiante pendant au moins 4 heures pour qu'elle prenne.
9. Mélangez le sucre glace et la fécule de maïs, tamisez-les généreusement sur une planche à découper, puis démoulez la plaque sur la planche et poudrez le dessus.
10. Coupez en carrés en farinant le couteau entre chaque coupe, puis enrobez les morceaux de mélange en poudre. Conservez dans un récipient hermétique.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.