Marshmallow fatti in casa facili

Di Preppy Kitchen · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ungete leggermente una teglia quadrata da 20 o 23 cm (8 o 9 pollici) con spray antiaderente o olio vegetale, oppure foderatela con carta da forno o pellicola e ungete anche quella; ungete anche una spatola.
2. Versate 120 ml (½ tazza) di acqua nella ciotola dell'impastatrice con la frusta. Cospargete la gelatina sopra e lasciate ammorbidire mentre preparate lo sciroppo.
3. In un pentolino unite lo zucchero, lo sciroppo di mais, il sale e i restanti 120 ml (½ tazza) di acqua. Scaldate a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie e il composto bolle.
4. Fate bollire senza mescolare, con un termometro da caramelle immerso nello sciroppo, fino a 240 °F (circa 5-8 minuti). Togliete dal fuoco e lasciate riposare circa un minuto, finché smette di bollire.
5. A bassa velocità, versate lentamente lo sciroppo caldo sulla gelatina. Poi passate alla velocità alta.
6. Montate finché il composto è molto denso e almeno triplicato di volume, 5-10 minuti. Per verificare, sollevate la frusta: il composto deve scendere lentamente in un nastro largo e risultare spalmabile, non colare in un filo sottile. Se cola facilmente, continuate a montare.
7. Incorporate subito la vaniglia, poi versate immediatamente la masticanza nella teglia preparata e livellate la superficie con la spatola unta. È molto appiccicosa.
8. Lasciate riposare scoperto a temperatura ambiente per almeno 4 ore, finché non si rapprende.
9. Mescolate lo zucchero a velo e la maizena, setacciatene abbondantemente una parte su un tagliere, poi sformate la lastra sul tagliere e spolverizzatela sulla superficie.
10. Tagliate a quadretti, spolverando il coltello tra un taglio e l'altro, e passate i pezzi nel composto in polvere. Conservateli in un contenitore ermetico.

Riassunto dal video di Preppy Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.