简易自制棉花糖

作者：Preppy Kitchen · 240 分钟

食材

步骤

1. 在8或9英寸(约20或23厘米)方形烤盘内抹一层薄油(或铺上烘焙纸或保鲜膜并抹油),再在锅铲上也抹一层油。
2. 将120毫升(½杯)水倒入装有打蛋头的厨师机碗中。把明胶撒在水面上,静置让其吸水软化,同时制作糖浆。
3. 在汤锅中放入白砂糖、玉米糖浆、盐和剩下的120毫升(½杯)水。中火加热,搅拌至糖溶化并煮沸。
4. 不搅拌,持续煮沸,糖浆中插入糖温计,直至温度达到240°F(约5至8分钟)。立即离火,静置约一分钟,直到不再冒泡。
5. 用低速将热糖浆缓慢倒入明胶中,全部倒入后调至高速。
6. 打发至非常浓稠,体积至少增加到原来的三倍,需5至10分钟。测试方法:停机后提起打蛋头,棉花糖应缓慢滴落成宽带状,手感较为可涂抹,而不是细线般快速流下。如果很容易流成细线,请继续打发。
7. 快速打入香草精,然后立即用抹过油的锅铲将棉花糖铺入准备好的烤盘中并抹平表面。此时非常黏手。
8. 不加盖,在室温下静置至少4小时使其定型。
9. 将糖粉和玉米淀粉拌匀,用细筛大量筛在砧板上,再把定型的棉花糖块倒扣在砧板上,在表面撒上混合粉。
10. 切成方块,每次切后在刀上撒粉,然后在方块外裹上更多混合粉。装入密封容器保存。

根据 Preppy Kitchen 的视频整理，细节请看视频。