Ñoquis fáciles de ricotta caseros con salsa cremosa de champiñones

De RecipeTin Eats · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon todos los ingredientes del ñoqui excepto la harina en un bol y mezcla con una espátula o cuchara de madera hasta integrar, aplastando la ricota contra el bol para cremarla.
2. Añade 3/4 de taza de harina y mezcla hasta que apenas se integre. La masa debe quedar muy pegajosa pero mantener su forma en montículo. Añade más harina, solo 1 cucharada cada vez, si hace falta.
3. Enharina la superficie de trabajo y vuelca la masa sobre ella. Espolvorea la parte superior, amasa ligeramente hasta formar una bola y aplánala en un disco de unos 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. Corta en 8 gajos, enharinando el cuchillo o la rasqueta entre cortes.
4. Enrolla cada gajo hasta formar un cilindro de unos 25 cm (10 pulgadas) de largo y 1,25 cm (1/2 pulgada) de ancho. Corta en trozos de 1,5 cm (3/5 de pulgada). Los ñoquis se pueden congelar en este punto.
5. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Añade la cebolla, el ajo y el tomillo y cocina durante 1 minuto. Añade los champiñones, la sal y la pimienta y cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden.
6. Añade el vino y cuece a fuego vivo durante 1 a 2 minutos, removiendo para raspar el fondo de la sartén, hasta que casi se haya evaporado. Añade el caldo y la nata y remueve.
7. Llévalo a ebullición suave, baja a fuego medio-bajo y cuece a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese. La salsa puede parecer ligera; el almidón de los ñoquis la espesará.
8. Hierve una olla grande de agua con 2 cucharaditas de sal. Añade los ñoquis y cuécelos unos 2 1/2 minutos, hasta que floten y lleven flotando unos 30 segundos.
9. Saca los ñoquis con una espumadera o cuchara de agujeros directamente a la salsa. Sube el fuego a medio y mezcla suavemente durante 1 minuto hasta que la salsa espese y cubra los ñoquis. Añade un chorrito del agua de cocción si queda demasiado espesa.
10. Sirve de inmediato, con parmesano y perejil por encima si se desea.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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