Gnocchi facili alla ricotta fatti in casa con crema di funghi

Di RecipeTin Eats · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti dello gnocchi tranne la farina e mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo, schiacciando la ricotta contro le pareti per renderla cremosa.
2. Aggiungete 3/4 di tazza di farina e mescolate solo fino a incorporarla. L'impasto deve essere molto appiccicoso ma restare compatto in un mucchietto. Aggiungete altra farina solo un cucchiaio alla volta, se necessario.
3. Infarinate il piano di lavoro e rovesciatevi sopra l'impasto. Infarinate la superficie, lavorate delicatamente in una palla, poi schiacciatela in un disco spesso circa 2,5 cm. Tagliatelo in 8 spicchi, infarinando il coltello o la spatola tra un taglio e l'altro.
4. Arrotolate ogni spicchio in un cilindro lungo circa 25 cm e largo 1,25 cm. Tagliate in pezzi da 1,5 cm. Gli gnocchi si possono congelare a questo punto.
5. Sciogliete il burro in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungete cipolla, aglio e rametti di timo e cuocete per 1 minuto. Unite i funghi, sale e pepe e cuocete per 5 minuti, finché sono morbidi.
6. Aggiungete il vino e fate sobbollire vivacemente per 1-2 minuti, mescolando per staccare il fondo della padella, finché non è quasi evaporato. Unite il brodo e la panna e mescolate.
7. Portate a leggero bollore, poi abbassate a fuoco medio-basso e cuocete piano per 5 minuti, finché la salsa si addensa. Può sembrare un po' liquida: l'amido degli gnocchi la addenserà.
8. Portate a bollore una pentola capiente d'acqua con 2 cucchiaini di sale. Versate gli gnocchi e cuoceteli circa 2 minuti e mezzo, finché non galleggiano e restano a galla per circa 30 secondi.
9. Prelevate gli gnocchi con una schiumarola direttamente nella salsa. Alzate il fuoco a medio e saltate delicatamente per 1 minuto, finché la salsa si addensa e li ricopre. Se è troppo densa, aggiungete un po' di acqua di cottura.
10. Servite subito, con parmigiano e prezzemolo se desiderate.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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