Sopa de verduras casera Fácil: ¡mi forma favorita de desintoxicarme!

De The Mediterranean Dish · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla a fuego medio-alto hasta que brille, luego saltee los champiñones baby bella en rodajas hasta que se doren, y resérvelos.
2. Añada un poco más de aceite de oliva a la olla todavía caliente, luego la cebolla y el ajo picados, seguidos del apio, las zanahorias, el calabacín y las patatas en dados pequeños.
3. Sazone con sal, pimienta negra, 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo y 1/2 cucharadita de pimentón dulce, y cocine unos 7 minutos removiendo, hasta que las verduras se ablanden un poco y absorban el condimento.
4. Añada los garbanzos, los tomates pelados enteros, 6 tazas de caldo de verduras o de pollo bajo en sodio, 2 hojas de laurel y 1/2 cucharadita de tomillo seco, y remueva.
5. Lleve a ebullición a fuego medio durante 4 a 5 minutos, luego baje a fuego lento, tape parcialmente y cocine unos 15 minutos, deshaciendo los tomates mientras tanto.
6. Apague el fuego e incorpore los champiñones cocinados y las hojas de perejil picadas.
7. Añada la ralladura y el zumo de 1 lima, retire las hojas de laurel y sirva; espolvoree piñones tostados si lo desea.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.