Minestra di verdure fatta in casa Facile: il mio modo preferito per depurarmi!

Di The Mediterranean Dish · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate un bel filo di olio extravergine d'oliva in una pentola a fuoco medio-alto finché non brilla, poi fate rosolare i funghi champignon affettati finché non prendono colore, e metteteli da parte.
2. Aggiungete un po' più di olio d'oliva nella pentola ancora calda, poi la cipolla e l'aglio tritati, seguiti da sedano, carote, zucchine e patate a cubetti.
3. Salate, pepate, aggiungete 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere e 1/2 cucchiaino di paprica dolce, e cuocete per circa 7 minuti mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente e assorbono le spezie.
4. Unite i ceci, i pomodori pelati interi, 6 tazze di brodo vegetale o di pollo a basso contenuto di sodio, 2 foglie di alloro e 1/2 cucchiaino di timo secco, poi mescolate.
5. Portate a ebollizione a fuoco medio per 4-5 minuti, poi abbassate a fiamma lenta, coprite parzialmente e cuocete per circa 15 minuti, schiacciando i pomodori man mano.
6. Spegnete il fuoco e incorporate i funghi cotti e le foglie di prezzemolo tritate.
7. Aggiungete la scorza e il succo di un lime, togliete le foglie di alloro e servite; cospargete con pinoli tostati se volete.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.