Empty My Fridge
Sopa de legumes caseira Fácil: minha forma favorita de desintoxicar!
Ingredientes
- Extra virgin olive oil
- Mushroom · em fatias8 oz
- Parsley1 maço
- Red onion · picado1
- Garlic · picado2
- Celery · picado2
- Carrot · descascado e picado2
- Zucchini2
- Potato · descascado e picado em cubos2
- Coriander seed · moído1 colher de chá
- Cúrcuma · em pó½ colher de chá
- Paprika½ colher de chá
- Thyme½ colher de chá
- Salt
- Black pepper
- Tomate · descascado1
- Chickpea · enxaguado e escorrido1
- Bay leaf2
- Chicken broth6 xícaras
- Lime
- Pine nut · torrado⅓ xícara
Modo de preparo
- Aqueça um bom fio de azeite extra virgem em uma panela em fogo médio-alto até brilhar, depois doure os cogumelos baby bella fatiados até pegarem cor e reserve.
- Adicione um pouco mais de azeite à panela ainda morna, depois a cebola e o alho picados, seguidos do aipo, das cenouras, da abobrinha e das batatas em cubinhos.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, 1 colher de chá de coentro em pó, 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó e 1/2 colher de chá de páprica doce, e cozinhe por cerca de 7 minutos mexendo, até os legumes amolecerem um pouco e absorverem os temperos.
- Acrescente o grão-de-bico, os tomates pelados inteiros, 6 xícaras de caldo de legumes ou de galinha com baixo teor de sódio, 2 folhas de louro e 1/2 colher de chá de tomilho seco, e misture.
- Leve para ferver em fogo médio por 4 a 5 minutos, depois reduza para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 15 minutos, desmanchando os tomates enquanto isso.
- Desligue o fogo e misture os cogumelos cozidos e as folhas de salsinha picadas.
- Adicione a raspa e o suco de 1 limão, retire as folhas de louro e sirva; polvilhe com pinhões torrados, se quiser.
Resumido do vídeo de The Mediterranean Dish. Assista para ver os detalhes.
Cozinhe com o que tem na geladeira
O Empty My Fridge mostra as receitas que você pode fazer com o que já tem e avisa antes que estrague.