简易意式面包食谱

作者：Preppy Kitchen · 180 分钟

食材

步骤

1. 在装有钩形搅打头的厨师机碗中，将温水、糖和酵母搅拌均匀，静置约10分钟，直到非常起泡。
2. 加入3杯（360克）面粉、1大勺橄榄油和盐，先用刮刀拌匀，然后低速搅拌。
3. 分次加入剩余的2½杯（300克）面粉，每次加半杯，过程中不时刮净碗壁和碗底。
4. 面粉全部混入后，用中低速揉约5分钟，直到面团离开碗壁并成团。按压时应能回弹，且不粘手；如需要，每次加几大勺面粉。
5. 将面团放入薄薄涂了油的大碗中，盖好，放在温暖处（约24°C）发酵至两倍大，约1小时。
6. 将面团排气，放到薄撒面粉的台面上，分成两半。每一半都收拢成紧实的球形。
7. 把每个面团擀成20×28厘米的椭圆形，翻面后从一条长边像卷果冻卷一样卷起，两端搓尖，捏紧接口。
8. 在烤盘上铺烘焙纸，将面包卷接口朝下放好，刷上剩余的1大勺橄榄油，松松盖好，再发酵至明显胀大，30至40分钟。
9. 面包发酵20分钟后，将一层烤架放在烤箱中层，另一层放在底层。在23×33厘米的烤盘中倒入1.25厘米深的水，放在底层烤架上，并将烤箱预热至190°C。
10. 面包发酵好后，用面包刀或很锋利的刀在每个面包上划3刀斜口，然后将面包放在中层烤架上。
11. 烘烤30至35分钟，烤20分钟后转动烤盘，直到表面金黄，轻敲时声音空实。先在烤盘上放凉几分钟，再移到晾架上完全冷却后切片。

根据 Preppy Kitchen 的视频整理，细节请看视频。