Einfache italienische Konditorcreme (Crema Pasticcera)

Von Silvia Colloca · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Milch, Vanillepaste und Zitrusschale in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Milch dampft und knapp unter dem Siedepunkt ist.
2. Vom Herd nehmen, zudecken und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.
3. Eigelb und Zucker in einer mittleren Schüssel glatt und leicht heller rühren.
4. Die Speisestärke einrühren, bis die Masse völlig glatt und klumpenfrei ist.
5. Die aromatisierte Milch durch ein Sieb gießen, um die Schale zu entfernen. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen, bis alles eingerührt ist.
6. Die Masse zurück in den Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, dabei auch Ecken und Boden erreichen. Kurz vor dem Simmern wird sie schnell dicker.
7. Sobald sie zu blubbern beginnt, weitere 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren garen. Bei Bedarf den Topf kurz vom Herd nehmen und wieder aufsetzen, damit sie leicht simmert.
8. Die Creme ist fertig, wenn sie dick, glatt und glänzend ist. Sofort in eine saubere Schüssel umfüllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen.
9. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann vollständig kalt stellen.

Zusammengefasst aus dem Video von Silvia Colloca. Schau es dir für die Details an.

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