Crema pastelera italiana fácil (crema pasticcera)

De Silvia Colloca · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. En un cazo pequeño, combine la leche, la pasta de vainilla y la ralladura de cítricos. Caliente a fuego medio hasta que humee y casi hierva.
2. Retire del fuego, tape y deje infusionar de 5 a 10 minutos.
3. En un bol mediano, bata las yemas con el azúcar hasta que quede suave y algo más claro.
4. Incorpore la maicena batiendo hasta que quede completamente lisa y sin grumos.
5. Cuele la leche infusionada para retirar la ralladura. Vierta la leche tibia sobre la mezcla de yemas poco a poco, batiendo sin parar, hasta incorporarla toda.
6. Devuelva la mezcla al cazo. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo sin parar y llegando a las esquinas y al fondo. Espesará rápidamente al acercarse a la ebullición.
7. En cuanto empiece a burbujear, cocine 1 o 2 minutos más, batiendo sin parar. Si hace falta, mueva el cazo dentro y fuera del fuego para mantener un hervor suave.
8. La crema está lista cuando está espesa, lisa y brillante. Pásela de inmediato a un bol limpio y apoye film transparente directamente sobre la superficie.
9. Deje enfriar a temperatura ambiente y después refrigere hasta que esté bien fría.

Resumido del vídeo de Silvia Colloca. Míralo para los detalles.

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