Crème pâtissière italienne facile (crema pasticcera)

Par Silvia Colloca · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une petite casserole, mélangez le lait, la pâte de vanille et le zeste d'agrume. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le lait fume et soit juste en dessous de l'ébullition.
2. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 à 10 minutes.
3. Dans un saladier moyen, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement plus clair.
4. Incorporez la maïzena en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, sans grumeaux.
5. Passez le lait infusé pour retirer le zeste. Versez lentement le lait tiède sur le mélange aux jaunes en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que tout le lait soit ajouté.
6. Remettez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu moyen-doux en fouettant sans cesse et en atteignant les coins et le fond. La crème épaissira rapidement en approchant de l'ébullition.
7. Dès les premiers bouillons, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en fouettant sans arrêt. Retirez la casserole du feu par intermittence si besoin pour garder un léger frémissement.
8. La crème est prête lorsqu'elle est épaisse, lisse et brillante. Versez-la aussitôt dans un récipient propre et posez un film alimentaire directement sur la surface.
9. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.

Résumé d'après la vidéo de Silvia Colloca. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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