Creme de confeiteiro italiano fácil (crema pasticcera)

Por Silvia Colloca · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela pequena, misture o leite, a pasta de baunilha e a raspa cítrica. Aqueça em fogo médio até soltar vapor e quase ferver.
2. Tire do fogo, tampe e deixe infundir por 5 a 10 minutos.
3. Em uma tigela média, bata as gemas com o açúcar até ficar homogêneo e um pouco mais claro.
4. Incorpore o amido de milho batendo até ficar completamente liso e sem grumos.
5. Coe o leite infusionado para retirar a raspa. Despeje o leite morno aos poucos sobre a mistura de gemas, batendo sem parar, até incorporar tudo.
6. Volte a mistura para a panela. Cozinhe em fogo médio-baixo, batendo sem parar e alcançando os cantos e o fundo. Ela engrossa rapidamente ao se aproximar da fervura.
7. Assim que começar a borbulhar, cozinhe por mais 1 a 2 minutos, batendo sem parar. Se necessário, tire a panela do fogo e volte para manter uma fervura suave.
8. O creme está pronto quando estiver espesso, liso e brilhante. Transfira imediatamente para uma tigela limpa e cubra a superfície com filme plástico.
9. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois leve à geladeira até ficar bem gelado.

Resumido do vídeo de Silvia Colloca. Assista para ver os detalhes.

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