简易意式卡仕达酱（crema pasticcera）

作者：Silvia Colloca · 25 分钟

食材

步骤

1. 在小锅中加入牛奶、香草膏和柑橘皮屑。中火加热至冒蒸汽、接近沸腾但未沸。
2. 离火，盖上盖子浸泡5至10分钟。
3. 在中号碗中将蛋黄和糖打至顺滑，颜色略微变浅。
4. 加入玉米淀粉，搅打至完全顺滑、无颗粒。
5. 过滤掉浸泡牛奶中的柑橘皮屑。将温热的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，同时不停搅打，直至全部加入。
6. 将混合物倒回小锅。中小火加热，不停搅打，并搅到锅角和锅底。接近沸腾时会迅速变稠。
7. 开始冒泡后，再持续搅打煮1至2分钟。如有需要，可将锅在火上和离火之间移动，保持微微沸腾。
8. 奶油变得浓稠、顺滑、有光泽时即可。立即倒入干净的碗中，并在表面直接覆上保鲜膜。
9. 放凉至室温，然后冷藏至完全冷透。

根据 Silvia Colloca 的视频整理，细节请看视频。

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