Hamburg steak japonais facile (ハンバーグ Hambāgu)

Par No Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Râpez finement 150 g d'oignon et 100 g de chou dans une casserole posée sur une balance.
2. Ajoutez 3 cuillères à soupe de saké et 1/2 cuillère à café de sel, couvrez et portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux et laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
3. Soulevez le couvercle et vérifiez s'il reste du liquide au fond. Si c'est le cas, poursuivez la cuisson sans couvercle jusqu'à ce qu'il ait disparu, en gardant les légumes juteux.
4. Transférez les légumes dans un bol et laissez-les refroidir à température ambiante.
5. Préparez la panade : incorporez 30 g de chapelure panko, 3 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 10 g de gélatine en poudre, 1/4 de cuillère à café de poivre noir et 1/8 de cuillère à café de muscade aux légumes, en mélangeant bien jusqu'à homogénéité.
6. Ajoutez 500 g de bœuf haché maigre et mélangez avec des baguettes en faisant pénétrer la panade dans la viande. Le mélange doit être friable.
7. Divisez en 6 portions égales. Malaxez chaque portion fermement entre vos mains pour chasser les bulles d'air, puis lissez-la sans plis et façonnez un ovale.
8. Préchauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à café d'huile végétale. Déposez les steaks en les espaçant et faites-les dorer environ 3 minutes, puis retournez-les et faites dorer l'autre face environ 2 minutes.
9. Ajoutez 1/3 de tasse d'eau dans la poêle, couvrez rapidement et réglez le feu pour garder un léger filet de vapeur sous le couvercle. Laissez cuire les steaks 5 à 6 minutes, puis transférez-les dans une assiette.
10. Pour la sauce, versez 1/4 de tasse de vin rouge dans la poêle et faites bouillir jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse et que la sauce commence à épaissir.
11. Incorporez 3 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de sauce huître et 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, et faites bouillir en remuant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante. Versez sur les steaks.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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