Hamburg steak giapponese facile (ハンバーグ Hambāgu)

Di No Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Grattugiate finemente 150 g di cipolla e 100 g di cavolo in una padella posta su una bilancia.
2. Aggiungete 3 cucchiai di sake e 1/2 cucchiaino di sale, coprite e portate a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate a fuoco basso e cuocete a vapore per 5 minuti.
3. Sollevate il coperchio e controllate se si è formato del liquido sul fondo. In caso affermativo, proseguite la cottura senza coperchio finché il liquido non sarà evaporato, ma le verdure resteranno succose.
4. Trasferite le verdure in una ciotola e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
5. Preparate la panade: unite alle verdure 30 g di panko, 3 cucchiai di latte, 2 cucchiai di maionese, 10 g di gelatina in polvere, 1/4 di cucchiaino di pepe nero e 1/8 di cucchiaino di noce moscata, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Aggiungete 500 g di carne di manzo magra macinata e, con le bacchette, incorporate la panade tra i pezzi di carne. Il composto deve risultare sbriciolato.
7. Dividete il composto in 6 porzioni uguali. Lanciate ogni porzione tra le mani con decisione per eliminare le bolle d'aria, poi lisciatela eliminando le pieghe e datele una forma ovale.
8. Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente capiente e aggiungete 2 cucchiaini di olio vegetale. Disponete le polpette distanziandole, fatele rosolare circa 3 minuti, poi giratele e rosolate l'altro lato per altri 2 minuti circa.
9. Aggiungete 1/3 di tazza di acqua nella padella, chiudete subito con il coperchio e regolate il fuoco in modo da mantenere un leggero flusso di vapore. Cuocete le polpette per 5-6 minuti, poi trasferitele su un piatto.
10. Per la salsa, aggiungete 1/4 di tazza di vino rosso nella padella e fate bollire finché non sentirete più odore di alcol e il liquido inizierà ad addensarsi.
11. Unite 3 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di salsa di ostriche e 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, e fate bollire mescolando finché non si forma una salsa densa e lucida. Versate sulle polpette.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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