简易日式汉堡排（ハンバーグ Hambāgu）

作者：No Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 把锅放在秤上，用奶酪擦的大孔将150克洋葱和100克卷心菜擦碎放入锅中。
2. 加入3汤匙清酒和1/2茶匙盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火，蒸5分钟。
3. 掀开锅盖，查看锅底是否有积液。如有，则不盖盖子继续煮，直到液体收干，但蔬菜仍保持湿润多汁。
4. 将蔬菜盛入碗中，放凉至室温。
5. 制作面糊：向蔬菜中加入30克面包糠、3汤匙牛奶、2汤匙蛋黄酱、10克粉状明胶、1/4茶匙黑胡椒和1/8茶匙肉豆蔻，搅拌均匀。
6. 加入500克瘦牛肉末，用筷子将面糊拌入肉中，使其与肉末形成大理石纹路。混合物应呈松散状。
7. 分成6等份。每份在双手间用力抛打，排出气泡，然后把表面抹平、去除褶皱，塑成椭圆形。
8. 用中火预热大号不粘锅，加入2茶匙植物油。将肉饼放入锅中，彼此留出间隙，每面煎至金黄：先煎约3分钟，翻面再煎约2分钟。
9. 锅中加入1/3杯水，迅速盖上锅盖，调节火力使锅盖边缘保持微微冒蒸汽，煮5-6分钟，然后盛到盘中。
10. 做酱汁：向锅中加入1/4杯红酒，煮至酒味散去、开始变稠。
11. 加入3汤匙番茄酱、1汤匙蚝油和1汤匙伍斯特酱，边搅拌边煮至形成浓稠有光泽的酱汁，淋在肉饼上。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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