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Aubergines miso japonaises faciles qui fondent en bouche (Miso Dengaku)
Ingrédients
- Aubergine2
- Graine de sésame · grillé à sec
- Feuille de périlla
- Miso · pâte2 c. à s.
- Saké2 c. à s.
- Huile de sésame grillée½ c. à s.
- Sucre brun½ c. à s.
- Mirin1 c. à c.
Étapes
- Préchauffez le gril ou le grill du four à feu moyen.
- Lavez les aubergines et séchez-les. Retirez les queues, coupez-les en deux dans la longueur et quadrillez la chair.
- Une fois le gril bien chaud, posez les moitiés d'aubergine sur une grille, côté chair vers la source de chaleur. Faites griller 5 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez dans une petite casserole la pâte de miso jaune, le saké, l'huile de sésame grillé, le sucre roux clair et le mirin. Portez doucement à ébullition à feu moyen en remuant sans arrêt. Baissez à feu doux et laissez mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps pour éviter que ça brûle.
- Au bout de 5 minutes, retournez les aubergines et faites griller la peau 5 minutes.
- Retournez encore une fois les aubergines et testez la partie la plus épaisse avec une baguette. Si elle est encore ferme, faites griller 2 à 3 minutes de plus. Une fois tendres, badigeonnez le côté quadrillé de sauce miso et faites griller jusqu'à ce que la glaçure noircisse légèrement en surface.
- Disposez dans les assiettes et saupoudrez de graines de sésame blanc grillées et de feuilles de shiso émincées.
Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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