Einfacher Kimchi im Mixer

Von Kimchimari

Zutaten

Zubereitung

1. Den Strunk jedes Napakohls abschneiden und die losen grünen Außenblätter beiseitelegen. Die Köpfe der Länge nach halbieren, große in Viertel teilen, dabei nur die oberen 5 cm einschneiden und dann mit den Händen auseinanderreißen.
2. Alle geschnittenen Kohlstücke in eine ausreichend große Schüssel geben. Zwischen jede zweite Blattlage Salz streuen, etwa 3 bis 5 EL pro ganzem Kohl (2 bis 4 Stücke). Wiederholen, bis alle Köpfe gesalzen sind.
3. Den koreanischen Rettich abspülen, um Schmutz zu entfernen, und mit Schale in 1,3 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Die Lake aus 10 Tassen koreanischem Meersalz und 15 Quart Wasser (etwa 14 Liter) herstellen.
5. Die Lake über den Kohl gießen und den Rettich dazugeben. Der Kohl muss beim Herunterdrücken vollständig bedeckt sein; er schrumpft, daher reicht die Lake aus.
6. Bei Raumtemperatur 3 bis 4 Stunden ruhen lassen, dann alles umdrehen, damit der Kohl gleichmäßig durchzieht. Weitere 3 bis 4 Stunden einlegen (insgesamt 6 bis 7 Stunden). Bei kaltem Wetter kann es länger dauern.
7. Test: Den dicksten Teil des weißen Strunks nahe am Kopf biegen. Bricht er nicht und ist er biegsam, ist der Kohl fertig. Dreimal abspülen, nach dem ersten Spülen das Wasser wechseln, dann gut abtropfen lassen.
8. Reispaste zubereiten: In einem Topf 1 Tasse Wasser mit 3 EL Klebreismehl verquirlen. Bei mittlerer Hitze 30 Sekunden bis 1 Minute weiterrühren, bis sie dick ist und blubbert. Auf mittel-niedrig stellen und etwa 30 Sekunden weiterrühren, während sie blubbert. Abkühlen lassen.
9. Während der Kohl in der Lake liegt, Folgendes glatt pürieren: 10 oz koreanischer Rettich, 1/2 Birne, 1/2 Zwiebel, 3 oz Knoblauch, 1/2 oz Ingwer, 1/2 EL saewoojeot, 1/2 Tasse kkanari aekjeot und 1/2 Kaki.
10. Die pürierte Masse in eine Schüssel geben. 10 EL Reispaste, 1 Tasse Chilipulver, 1 EL Zucker, 1 EL grünen Pflaumensirup und 1/2 EL Meersalz zugeben. Mit dem Schneebesen verrühren, abschmecken und nach Belieben mehr Chilipulver hinzufügen.
11. Mit Handschuhen einen Kohlstück mit der Schnittfläche nach oben in einen Behälter legen, eine Portion Würzpaste auf der Schnittfläche verteilen. Eine weitere Portion seitlich dazugeben, dann die Blätter vom Strunk nach außen einreiben, etwa alle 2 bis 3 Blattlagen Paste zwischen die Blätter geben. Außen nachlegen und mit dem äußersten Blatt einwickeln.
12. Jeden Kohl so bestreichen und dicht in den Kimchi-Behälter packen, fest andrücken, damit kaum Lücken bleiben. Die Oberseite mit den großen, einzelnen Blättern abdecken, die mit Würzpaste bestrichen sind.
13. Etwa 2 Tassen Wasser in die leere Schüssel der Würzpaste geben, ausspülen, dann 1/2 EL Meersalz hinzufügen und umrühren. Diese Flüssigkeit über den Kohl gießen und alles noch einmal gleichmäßig andrücken.
14. 2 Tage bei 20 bis 21 °C (68 bis 70 °F) bei Raumtemperatur reifen lassen (bei 27 °C oder mehr 1 Tag, bei unter 18 °C im Winter bis zu 3 Tage). Sobald er nach Reife riecht und schmeckt, sofort kühl stellen.

Zusammengefasst aus dem Video von Kimchimari. Schau es dir für die Details an.

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