Kimchi fácil en batidora

De Kimchimari

Ingredientes

Preparación

1. Corta la base de cada col napa y reserva las hojas verdes exteriores sueltas. Parte las coles a lo largo, o en cuartos si son grandes, cortando solo los 5 cm superiores y después sepáralas con las manos.
2. Pon todos los trozos de col en un bol grande. Espolvorea sal entre cada dos capas de hojas, unas 3 a 5 cucharadas por col entera (2 a 4 trozos). Repite hasta salar todas las coles.
3. Lava el rábano coreano para quitar la tierra y córtalo en rodajas de 1,3 cm de grosor con la piel.
4. Prepara la salmuera mezclando 10 tazas de sal marina coreana con 15 cuartos de galón de agua (unos 14 litros).
5. Vierte la salmuera sobre las coles, junto con el rábano. Las coles deben quedar completamente sumergidas al presionarlas; encogerán, así que la salmuera será suficiente.
6. Deja reposar a temperatura ambiente de 3 a 4 horas, y luego da la vuelta a todo para que las coles se empapen por igual. Deja macerar otras 3 o 4 horas (6 o 7 horas en total). Con tiempo frío puede hacer falta más.
7. Prueba: dobla la parte más gruesa de la base blanca cerca del tronco. Si se dobla sin romperse y se nota flexible, está lista. Enjuágala tres veces en total, cambiando el agua después del primer enjuague, y escúrrela bien.
8. Prepara la pasta de arroz: en una olla bate 1 taza de agua con 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso. A fuego medio, bate sin parar entre 30 segundos y 1 minuto hasta que espese y burbujee. Baja a fuego medio-bajo y bate unos 30 segundos más mientras sigue burbujeando. Deja enfriar.
9. Mientras las coles reposan en la salmuera, tritura hasta obtener una mezcla lisa: 10 onzas de rábano coreano, 1/2 pera, 1/2 cebolla, 3 onzas de dientes de ajo, 1/2 onza de jengibre, 1/2 cucharada de saewoojeot, 1/2 taza de kkanari aekjeot y 1/2 caqui.
10. Vierte la mezcla triturada en un bol. Añade 10 cucharadas de pasta de arroz, 1 taza de chile en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de jarabe de ciruela verde y 1/2 cucharada de sal marina. Bate con una varilla, prueba y añade más chile si lo quieres más picante.
11. Con guantes, pon un trozo de col con el corte hacia arriba en un recipiente y extiende una cucharada del condimento sobre el corte. Añade otra cucharada a un lado y cubre las hojas desde la base hacia fuera, poniendo pasta cada 2 o 3 capas. Añade más por fuera y envuelve con la hoja más exterior.
12. Cubre cada col de esta manera y colócalas bien apretadas en el recipiente de kimchi, presionando para que queden pocos huecos. Cubre la superficie con las hojas grandes sueltas untadas de condimento.
13. Añade unos 2 vasos de agua al bol vacío del condimento, enjuágalo, luego añade 1/2 cucharada de sal marina y remueve. Vierte este líquido sobre las coles y presiona todo de nuevo para que quede parejo.
14. Deja el kimchi a temperatura ambiente durante 2 días a 20-21 °C (68-70 °F) (1 día si hace 27 °C o más, y hasta 3 días si baja de 18 °C en invierno). Cuando huela y sepa maduro, refrigéralo de inmediato.

Resumido del vídeo de Kimchimari. Míralo para los detalles.

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