Kimchi facile au mixeur

Par Kimchimari

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la base de chaque chou chinois et réservez les grandes feuilles vertes extérieures. Coupez les choux en deux dans la longueur, ou en quatre pour les gros, en ne tranchant que les 5 cm du haut, puis séparez-les à la main.
2. Mettez tous les morceaux de chou dans un grand bol. Saupoudrez de sel entre une couche de feuilles sur deux, environ 3 à 5 c. à soupe par chou entier (2 à 4 morceaux). Répétez jusqu'à saler tous les choux.
3. Rincez le radis coréen pour enlever la terre, puis coupez-le en tranches de 1,3 cm d'épaisseur, pelure comprise.
4. Préparez la saumure en mélangeant 10 tasses de gros sel coréen à 15 quarts d'eau (environ 14 litres).
5. Versez la saumure sur les choux, avec le radis. Les choux doivent être entièrement immergés quand on les enfonce ; ils vont rétrécir, la saumure suffira donc.
6. Laissez reposer à température ambiante 3 à 4 heures, puis retournez tout pour que les choux baignent uniformément. Laissez encore 3 à 4 heures (6 à 7 heures au total). Par temps froid, il faudra peut-être plus longtemps.
7. Test : pliez la partie la plus épaisse de la base blanche. Si elle plie sans casser et paraît souple, c'est prêt. Rincez trois fois au total, en changeant l'eau après le premier rinçage, puis égouttez bien.
8. Préparez la pâte de riz : dans une casserole, fouettez 1 tasse d'eau avec 3 c. à soupe de farine de riz gluant. À feu moyen, fouettez 30 secondes à 1 minute jusqu'à épaississement et bouillonnement. Baissez à feu moyen-doux et fouettez environ 30 secondes de plus. Laissez refroidir.
9. Pendant la saumure, mixez jusqu'à obtenir une texture lisse : 260 g de radis coréen, 1/2 poire, 1/2 oignon, 85 g d'ail, 15 g de gingembre, 1/2 c. à soupe de saewoojeot, 1/2 tasse de kkanari aekjeot et 1/2 kaki.
10. Versez le mélange mixé dans un bol. Ajoutez 10 c. à soupe de pâte de riz, 1 tasse de piment rouge en poudre, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sirop de prune verte et 1/2 c. à soupe de gros sel. Fouettez, goûtez et ajoutez du piment si vous le voulez plus relevé.
11. Avec des gants, mettez un morceau de chou côté coupé vers le haut dans un récipient et étalez une cuillerée d'assaisonnement sur la coupe. Ajoutez une autre cuillerée sur le côté, puis enduisez les feuilles depuis la base vers l'extérieur, en mettant de la pâte entre environ 2 à 3 couches. Ajoutez encore à l'extérieur, puis enveloppez avec la feuille la plus externe.
12. Enduisez chaque chou de cette façon et serrez-les dans le récipient à kimchi en tassant pour limiter les espaces. Recouvrez le dessus avec les grandes feuilles uniques enduites d'assaisonnement.
13. Ajoutez environ 2 tasses d'eau dans le bol vide de l'assaisonnement, rincez-le, puis ajoutez 1/2 c. à soupe de gros sel et mélangez. Versez ce liquide sur les choux et tassez à nouveau uniformément.
14. Laissez le kimchi à température ambiante 2 jours entre 20 et 21 °C (68 à 70 °F) (1 jour si 27 °C ou plus, et jusqu'à 3 jours si moins de 18 °C en hiver). Dès qu'il sent et a le goût de maturité, réfrigérez-le aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Kimchimari. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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