Kimchi facile con il frullatore

Di Kimchimari

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la base di ogni cavolo napa e tenete da parte le foglie verdi esterne sciolte. Dividete i cavoli in due per il lungo, o in quattro se sono grandi, tagliando solo i primi 5 cm circa e poi separandoli con le mani.
2. Mettete tutti i pezzi di cavolo in una ciotola grande. Cospargete di sale tra una foglia e la successiva ogni due strati, usando circa 3-5 cucchiai per cavolo intero (2-4 pezzi). Ripetete finché tutti i cavoli sono salati.
3. Sciacquate il ravanello coreano per togliere la terra, poi tagliatelo a rondelle spesse 1,3 cm con la buccia.
4. Preparate la salamoia mescolando 10 tazze di sale marino coreano con 15 quarti d'acqua (circa 14 litri).
5. Versate la salamoia sui cavoli, insieme al ravanello. I cavoli devono essere completamente immersi quando li spingete giù; si restringeranno, quindi la salamoia basterà.
6. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 3-4 ore, poi capovolgete tutto perché i cavoli si imbevano uniformemente. Lasciate riposare altre 3-4 ore (6-7 ore in totale). Con il freddo potrebbero servire più tempo.
7. Verifica: piegate la parte più spessa della base bianca. Se si piega senza spezzarsi ed è flessibile, è pronto. Sciacquate in tutto tre volte, cambiando l'acqua dopo il primo risciacquo, poi scolate bene.
8. Preparate la pasta di riso: in una pentola sbattete 1 tazza d'acqua con 3 cucchiai di farina di riso glutinoso. A fuoco medio, continuate a sbattere per 30 secondi-1 minuto finché non si addensa e bolle. Abbassate a fuoco medio-basso e sbattete ancora circa 30 secondi mentre bolle. Lasciate raffreddare.
9. Mentre i cavoli sono in salamoia, frullate fino a ottenere una crema liscia: 260 g di ravanello coreano, 1/2 pera, 1/2 cipolla, 85 g di aglio, 15 g di zenzero, 1/2 cucchiaio di saewoojeot, 1/2 tazza di kkanari aekjeot e 1/2 cachi.
10. Versate il composto frullato in una ciotola. Aggiungete 10 cucchiai di pasta di riso, 1 tazza di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di sciroppo di prugne verdi e 1/2 cucchiaio di sale marino. Mescolate con una frusta, assaggiate e aggiungete altro peperoncino se lo volete più piccante.
11. Con i guanti, mettete un pezzo di cavolo con il lato tagliato verso l'alto in un contenitore e spalmate una cucchiaiata di condimento sul taglio. Aggiungetene un'altra di lato, poi ricoprite le foglie dalla base verso l'esterno, mettendo la pasta ogni 2-3 strati. Aggiungetene altra all'esterno, poi avvolgete con la foglia più esterna.
12. Condite ogni cavolo in questo modo e sistematelo ben stretto nel contenitore del kimchi, premendo per eliminare gli spazi. Coprite la superficie con le foglie grandi ricoperte di condimento.
13. Versate circa 2 tazze d'acqua nella ciotola vuota del condimento, sciacquatela, poi aggiungete 1/2 cucchiaio di sale marino e mescolate. Versate questo liquido sui cavoli e premete di nuovo uniformemente.
14. Lasciate il kimchi a temperatura ambiente per 2 giorni a 20-21 °C (68-70 °F) (1 giorno se fa 27 °C o più, fino a 3 giorni se sotto i 18 °C in inverno). Quando profuma e sa di maturo, mettetelo subito in frigorifero.

Riassunto dal video di Kimchimari. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleZenzeroCavoloRavanelloCavolo cineseAcciugaPrugne