Kimchi fácil no liquidificador

Por Kimchimari

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a base de cada repolho napa e reserve as folhas externas verdes soltas. Corte os repolhos ao meio no sentido do comprimento, ou em quartos se forem grandes, cortando apenas os 5 cm de cima e depois separando com as mãos.
2. Coloque todos os pedaços de repolho em uma tigela grande. Polvilhe sal entre cada duas camadas de folhas, cerca de 3 a 5 colheres de sopa por repolho inteiro (2 a 4 pedaços). Repita até salgar todos.
3. Lave o rabanete coreano para tirar a sujeira e corte em rodelas de 1,3 cm de espessura, com a casca.
4. Prepare a salmoura misturando 10 xícaras de sal marinho coreano com 15 quartos de galão de água (cerca de 14 litros).
5. Despeje a salmoura sobre os repolhos, junto com o rabanete. Os repolhos devem ficar totalmente submersos ao serem pressionados; eles vão murchar, então a salmoura será suficiente.
6. Deixe em temperatura ambiente por 3 a 4 horas, depois vire tudo de cabeça para baixo para que os repolhos fiquem igualmente encharcados. Deixe mais 3 a 4 horas (6 a 7 horas no total). No frio, pode levar mais tempo.
7. Teste: dobre a parte mais grossa da base branca, perto do talo. Se dobrar sem quebrar e estiver flexível, está pronto. Enxágue três vezes no total, trocando a água após o primeiro enxágue, e escorra bem.
8. Faça a pasta de arroz: em uma panela, bata 1 xícara de água com 3 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso. Em fogo médio, continue batendo por 30 segundos a 1 minuto até engrossar e borbulhar. Reduza para médio-baixo e bata mais uns 30 segundos enquanto continua borbulhando. Deixe esfriar.
9. Enquanto os repolhos estão na salmoura, bata no liquidificador até ficar liso: 10 oz de rabanete coreano, 1/2 pera, 1/2 cebola, 3 oz de dentes de alho, 1/2 oz de gengibre, 1/2 colher de sopa de saewoojeot, 1/2 xícara de kkanari aekjeot e 1/2 caqui.
10. Despeje a mistura batida em uma tigela. Acrescente 10 colheres de sopa de pasta de arroz, 1 xícara de pimenta vermelha em pó, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de xarope de ameixa verde e 1/2 colher de sopa de sal marinho. Bata com fouet, prove e acrescente mais pimenta se quiser mais picante.
11. Com luvas, coloque um pedaço de repolho com o corte para cima em um recipiente e espalhe uma colher do tempero sobre o corte. Adicione outra colher de lado, depois cubra as folhas da base para fora, colocando pasta a cada 2 ou 3 camadas. Acrescente mais por fora e envolva com a folha mais externa.
12. Cubra cada repolho dessa forma e arrume bem apertado no recipiente de kimchi, pressionando para não deixar muitos vãos. Cubra por cima com as folhas grandes inteiras passadas no tempero.
13. Adicione cerca de 2 xícaras de água na tigela vazia do tempero, enxágue, depois acrescente 1/2 colher de sopa de sal marinho e misture. Despeje esse líquido sobre os repolhos e pressione tudo de novo para nivelar.
14. Deixe o kimchi em temperatura ambiente por 2 dias a 20-21 °C (68-70 °F) (1 dia se fizer 27 °C ou mais, e até 3 dias se estiver abaixo de 18 °C no inverno). Quando cheirar e tiver gosto de maduro, leve imediatamente à geladeira.

Resumido do vídeo de Kimchimari. Assista para ver os detalhes.

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