料理机版简易泡菜

作者：Kimchimari

食材

步骤

1. 切掉每颗大白菜的根部，保留散落的外层大绿叶。纵向对半切开，较大的白菜切成四份，只切顶部约5厘米，然后用手撕开。
2. 把所有切好的白菜放进能装下它们的大碗里。每隔一层叶子撒一次盐，每颗整白菜约用3到5汤匙盐（切成2到4块的按此比例）。重复直至所有白菜都撒好盐。
3. 冲洗韩国萝卜去除泥土，然后连皮切成1.3厘米厚的片。
4. 用10杯韩国海盐和15夸脱（约14升）水调成盐水。
5. 将盐水倒在白菜上，同时放入萝卜。按下时白菜应完全浸没；白菜会缩小，所以盐水足够。
6. 在室温下静置3到4小时，然后将所有东西上下翻转，让白菜均匀浸泡。再腌3到4小时（共6到7小时）。天气寒冷时可能需要更久。
7. 检测：弯折靠近根部的白色厚部。如果能弯而不断、有韧性，即已腌好。共冲洗三次，第一次冲洗后换水，然后沥干。
8. 制作糯米粉糊：在锅中用1杯水和3汤匙糯米粉搅拌。中火加热，持续搅拌30秒到1分钟，直至变稠并冒泡。转为中小火再搅拌约30秒，保持冒泡。晾凉备用。
9. 在白菜腌制的同时，将以下材料打成顺滑的酱：10盎司韩国萝卜、1/2个梨、1/2个洋葱、3盎司蒜瓣、1/2盎司姜、1/2汤匙虾酱（saewoojeot）、1/2杯小公鱼鱼露（kkanari aekjeot）、1/2个柿子。
10. 将打好的混合物倒入碗中。加入10汤匙糯米粉糊、1杯辣椒粉、1汤匙糖、1汤匙青梅糖浆和1/2汤匙海盐。用打蛋器搅匀后品尝，想要更辣可加辣椒粉。
11. 戴上手套，将一块白菜切面朝上放入容器，在切面上抹一勺调料。在旁边再加一勺，然后从根部向外抹匀叶片，每2到3层叶子之间抹一次。外侧再加些调料，最后用最外层的叶子包好。
12. 每颗白菜都这样抹好，紧密地装入泡菜容器，压实以减少缝隙。用抹好调料的大片整叶盖在最上面。
13. 在空调料碗中加入约2杯水，涮洗碗底后加入1/2汤匙海盐搅匀。将这些液体倒在白菜上，再次均匀压实。
14. 在68到70°F（约20到21°C）的室温下放置2天（80°F以上放1天，冬季低于65°F可能需要3天）。闻起来和尝起来已发酵成熟后，立即冷藏。

根据 Kimchimari 的视频整理，细节请看视频。

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