Recette facile de tarte au citron

Par Preppy Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf avec la crème froide et réserver.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en cubes et l'incorporer au coupe-pâte ou aux doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de la taille d'un petit pois. Verser le mélange jaune-crème et mélanger à la fourchette ou au couteau.
3. Pétrir brièvement dans le saladier pour former une boule, aplatir en disque, emballer serré et réfrigérer environ 1 heure.
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en cercle et la foncer dans un moule à tarte de 9 pouces (environ 23 cm), en la remontant sur les bords et en coupant l'excédent au ras du moule. Piquer le fond partout avec une fourchette et congeler environ 30 minutes.
5. Pendant ce temps, préchauffer le four à 375°F (environ 190°C).
6. Placer le fond de tarte congelé sur une plaque et cuire environ 20 minutes jusqu'à une légère coloration dorée. Baisser le four à 350°F (environ 175°C).
7. Pendant la cuisson, fouetter ensemble les œufs entiers et les jaunes dans un saladier moyen. Poser un tamis fin sur un autre saladier moyen.
8. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le beurre, le zeste et le jus de citron à feu moyen. Remuer souvent jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange commence à peine à frémir, puis retirer du feu.
9. Verser lentement le mélange chaud au beurre dans les œufs en fouettant vigoureusement.
10. Remettre le mélange dans la casserole à feu doux et fouetter sans arrêt jusqu'à épaississement, léger bouillonnement et environ 170°F (environ 77°C). La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère en bois et laisse une trace quand on y passe le doigt.
11. Passer la crème au tamis pour retirer les éventuels grumeaux d'œuf cuit. Verser dans le fond de tarte et lisser la surface.
12. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le bord soit juste pris. Laisser refroidir 1 heure à température ambiante, puis réfrigérer 2 heures avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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